韭菜的生長過程從種子萌發(fā)開始，直到花芽開始分化，這一階段被稱為營養(yǎng)生長期。在這個階段，韭菜的主要營養(yǎng)器官，包括根、莖和葉，都會不斷地生長。根據(jù)生長的不同階段，我們可以將其細分為發(fā)芽期、幼苗期以及營養(yǎng)生長的盛期。這些階段各自具有獨特的生長特征，為韭菜的健康成長奠定了基礎。以下為韭菜生長發(fā)育的特點及對環(huán)境條件的要求：

一、韭菜生長發(fā)育特點？

1、發(fā)芽期。韭菜從種子開始萌動到幼芽伸出并長出第1片真葉時為發(fā)芽期。整個發(fā)芽出土過程一般品種約需10天。一些粒大口緊或播種偏深的種子，發(fā)芽緩慢，在田間種植時，出苗期可長達12~15天，有的甚至更長。韭菜的種子細小，種皮堅硬，吸水力差，種子內(nèi)部貯存的營養(yǎng)物質(zhì)少，出土慢。幼芽出土時，上部倒褶，先由稻合處頂土成拱形出土，故稱“頂鼻”。全部出土后子葉伸直時稱“直鉤”。這一時期如果土壤水分不足，幼苗易枯死，所以，為了提高播種質(zhì)量，播種前要精心整地，覆土時不宜過深，土壤要保持濕潤，這樣才可保證出苗全和齊。

2、幼苗期。韭菜從第1片真葉顯露到有分株能力前為幼苗期。此期共長出8~10片葉，10~15條根。一般品種約需70~80天，生長快的品種約需60天。此期韭菜地上部生長相對緩慢，以根系生長為主。在管理上要結(jié)合澆水，施肥1次，促使幼苗健壯生長，并加強除草，防止雜草叢生，以免雜草影響幼苗的正常生長。如果采用育苗移栽，當幼苗高度達到18~20厘米時即可定植。

3、營養(yǎng)生長盛期。從莖盤生長點具有分株能力起，即進入營養(yǎng)生長盛期，開始發(fā)生分株。生長期韭菜1年中分株次數(shù)和分株多少是和品種特性及栽培條件有很大關系的。一般窄葉品種分株能力強，營養(yǎng)充足時1年可分株4~5次，由1個植株可分生為10余個單株。寬葉韭分株能力差些，一般每年分株2~3次。植株密集到一定程度時，單株光合物質(zhì)積累少、營養(yǎng)不足時，一般不能或很少發(fā)生分株。

在營養(yǎng)生長盛期，韭菜會完成花芽分化的準備工作。韭菜花芽分化要求植株經(jīng)過一定時間的低溫條件，再經(jīng)過一定時間的長日照條件，而后才可抽薹、開花。有些早春播種的韭菜，一部分經(jīng)過了低溫春化階段，而后又經(jīng)夏季的長日照，當年秋季可抽薹、開花；大部分要在當年的冬季進入休眠，第2年春季經(jīng)過低溫春化，夏季經(jīng)過長日照，開始花芽分化，進入生殖生長階段，秋季抽薹、開花。對于以葉為產(chǎn)品的韭菜，抽薹、開花消耗大量的營養(yǎng)物質(zhì)，對植株是不利的，應在開花之前將花苞摘除。

二、韭菜生長發(fā)育對環(huán)境條件的要求？

1、溫度要求。

韭菜屬耐寒性蔬菜，對溫度的適應范圍較廣，不耐高溫。韭菜的發(fā)芽最低溫度是2~3℃，發(fā)芽最適溫度是15~20℃，生長適溫是18~24℃。露地條件下，氣溫超過24℃時，生長緩慢，超過35℃葉片易枯萎腐爛，高溫、強光、干旱條件下，葉片纖維素增多，質(zhì)地粗硬，品質(zhì)低劣，甚至不能食用。保護地條件下，高溫、高濕、弱光照，韭菜葉片的纖維素無明顯增加，品質(zhì)無明顯下降。

韭菜的鱗莖和根系耐寒性強，進入休眠期的韭菜鱗莖和根系能耐一40℃的低溫，但解除休眠并收割過的韭菜，因營養(yǎng)損失，變得很不耐寒，這就要求保護地韭菜深冬早春停割后要覆蓋保溫，以防凍死韭菜，不可露地澆水，不可過早撤除保護物料，否則衰弱的韭菜極易凍死，重者全田毀滅，對此，生產(chǎn)中務必引起高度重視。

2、光照要求。

韭菜對光照強度要求適中，但耐弱光能力較強。在發(fā)棵養(yǎng)根和抽薹、開花時，需要良好的光照條件，適宜的光照強度是2萬~4萬勒克斯，其光合作用的光飽和點為4萬勒克斯，光補償點為1220勒克斯。在產(chǎn)品形成期則喜弱光。光照過強或過弱，都會影響韭菜的生長。當光照過強時，光合作用受到抑制，營養(yǎng)物質(zhì)積累減少，植株的生長受到抑制，葉片組織的纖維素含量提高，質(zhì)地粗硬，甚至引起葉尖或下部葉片枯黃，品質(zhì)變劣；光照過弱時，會降低植株的同化作用，干物質(zhì)合成少，葉片小，分蘗少，產(chǎn)量低。

3、水分要求。

韭菜喜溫、怕澇、耐旱，適宜80%~95%的土壤濕度和較低（60%~70%)的空氣濕度。韭菜的發(fā)芽期、出苗期、幼苗期非常怕旱，必須保持土壤潮濕，含水量不低于80%以上，若缺水，則發(fā)芽率低，幼苗極易旱死。春季停止收割的韭菜，要控制澆水，及時鋤松土壤，增施土雜肥使其緩慢生長，充實莖葉，肥壯根系。若澆水失控，則莖葉增高，幼嫩多汁，極易倒伏，腐爛。夏季高溫多雨，韭菜生長繁茂，通風透光差，高溫、高濕，易誘發(fā)多種病害，造成爛根、爛葉，應注意防濕排澇。秋季天高氣爽，光照充足，是韭菜旺盛生長的最佳時機，要保證供應充足的水分，促使植株健壯生長，為冬春高產(chǎn)奠定雄厚的營養(yǎng)基礎。

4、土壤要求。

韭菜對土壤的適應性較強，不論沙土、沙壤土、壤土、黏壤土均可栽培。但以耕層深厚、富含有機質(zhì)、保肥保水能力強和通氣性好的壤土為最好。土壤黏重，排水不良時，生長壽命會縮短。沙土易脫肥，生長一般多瘦弱。溫室栽培韭菜多是當年播種，當年扣膜生產(chǎn)，養(yǎng)根的時間短，故對土壤肥力的要求就特別嚴格。土質(zhì)差、地力弱的地塊種植韭菜往往產(chǎn)量不高。

韭菜在pH值為5.5~6.5的土壤上生長良好，在過酸的土壤上生長不良。成株對鹽堿有一定的忍受能力，在含鹽量0.25%的土壤上栽培時，生長也很正常。但韭菜幼苗期對鹽堿的適應力差，只能適應0.15%的含鹽量，當土壤含鹽量達到0.2%以上時即影響出苗。隨土壤含鹽量的增多，出苗率遞減，所以，鹽堿地栽培韭菜，多需先在中性或輕鹽堿的地里播種育苗，而后再移栽定植，否則極易死苗。